Originale Pekingente mit Dip Sauce und Pfannkuchen

Die Pekingente kurz in kochendes Salzwasser spülen, schön abtrocknen und die Haut massieren damit sie sich vom Fleisch ablöst. Nun kann die Pekingente mit einer dünnen Nadel am unteren Ende zugenäht werden. Es muss dringend dadrauf geachtet werden das die Nähte der Ente wirklich luftdicht sind. Beim zunähen der oberen Seite zunächst ein kleines Loch lassen, den Strohhalm unter die Haut schieben und mit dem Mund aufblasen. So sollte sich auch die restliche Haut vom Fleisch lösen. Mit zwei Finger zusammendrücken damit keine Luft entweichen kann und ebenfalls zunähen. Die Ente Muss über Nacht kühl und luftig aufgehängt werden, am besten im Keller. Dieser Vorgang ist zwingend notwendig damit die Pekingente ihre knusprige Haut erhält. 1/8L heißes Wasser mit dem Zuckersirup und etwas Essig verrühren. Jetzt kann die Ente großzügig damit eingerieben werden  und erneut 3 Stunden aufgehängt trocknen. 

Den Backofen auf 225 Grad (Gas Stufe 4) vorheizen und die Pekingente auf ein Grillrost in den Ofen legen, nicht die Fettpfanne daunter vergessen. Die ingesamte Bratzeit der Ente beträgt 2 Stunden. Nach 20 Minuten kann die Hitze auf 175 Grad verringert werden. Die Ente wenden und mit 1 TL Sesamöl bepinseln. Nach ungefähr 1 3/4 Stunden Bratzeit die Temperatur auf 200 Grad hoch schalten. Für die Sauce den zerdrückten Knoblauch im Öl anbraten. Pflaumensauce (Plumsauce), Hoisinsauce und die Sojasauce, Zucker und 4 EL Wasser der Pfanne zufügen. Die Sauce aufkochen lassen, vom Herd nehmen, 1 TL Sesamöl unterrühren und bei Seite stellen. Den Wurzelansatz und das dunkle Grün von den Frühlichszwiebeln entfernen. Die weißen Enden kreuzweise einschneiden und sofort in Eiswasser legen. Die Mandarin Pfannkuchen: Mehl mit etwas Salz, ein paar EL heißes Wasser gut verkneten und den Teig 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. anschließend erneut kräftig durchkneten, 1/2cm dick ausrollen und Scheibchen von 5cm Durchmesser ausstechen. Die hälfte der Scheiben mit Sesamöl einreiben, jeweils eine trockene Teigscheibe drauflegen und zu 15cm großen Pfannkuchen ausrollen. Jeden Pfannkuchen ungefähr 1 Minute von jeder Seite backen und zum Schluss wieder jede hälfte voneinander trennen. Fertige Pfannkuchen können in Alufolie verpackt warm gehalten werden.Hinweis: Die Pekingente wird mit einer Geflügelschere am Tisch tranchiert. Jeder Gast nimmt sich einen Pfannkuchen und bestreicht diesen mit der Würzsauce. Die kreuzweise eingeschnittenen Frühlichszwiebeln dienen dabei als Pinsel. Auf den Pfannkuchen die Zwiebel, Stücke von der Pekingentenhaut und dem Fleisch (in China besonders das Fett) legen, den Pfannkuchen zusammenrollen und genüßlich verspeisen. In Asien wird aus den Innereien, Chinakohl und eingeweichte Pilze eine herzhafte Suppe gekocht. Mit gebratene Ingwerwürfel, Knoblauch und Reiswein anrichten. Einfach köstlich. Vorsicht: Durch den Zuckersirup des Bratvorganges der Pekingente und dem damit entstehenden Rauch könnten Rauchmelder ausgelöst werden.