Für die Rouille den Ofengrill vorheizen. Paprika halbieren, Samen und Häutchen entfernen und mit der Hautseite nach oben unter den Grill legen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Abkühlen lassen, dann häuten. Paprika grob zerkleinern. Brot in 3 EL Wasser einweichen, dann mit den Händen ausdrücken. Paprika, Chili, Brot, Knoblauch und Eigelb in einen Mörser oder eine Küchenmaschine geben und zu einer Paste verarbeiten. Öl nach und nach in einem dünnen Strahl zufügen, dabei weiter verarbeiten, bis die Rouille glatt ist und die Konsistenz von dicker Mayonnaise hat. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.Für die Suppe die Miesmuscheln abschrubben und die Barte entfernen. Alle offenen Muscheln, die sich beim Daraufklopfen nicht schließen, wegwerfen. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. ÖL im großen Topf erhitzen und Fenchel und Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten goldbraun braten. Die Tomaten oben kreuzweise einritzen. 20 Sekunde, in kochendes Wasser tauchen, dann abtropfen lassen und die Haut vom Kreuz aus abziehen. Samen entfernen, die Tomaten fein hacken und 3 Minuten im Topf köcheln lassen. Brühe, Safran, Bouquet garni und Orangenschale einrühren, zurr Kochen bringen und 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Bouquet garni herausnehmen und die Suppe durch ein Sieb drücken oder in einem Mixer pürieren. Wieder in den sauberen Topf geben, kräftig salzen und pfeffern und erneut zum Kochen bringen.Die Hitze reduzieren, in die köchelnde Suppe Fisch und Muscheln hineingeben. 5 Minuten kochen, bis der Fisch weich ist und sich die Muscheln geöffnet haben. Bis dahin ungeöffnete Muscheln herausnehmen und wegwerfen. Suppe mit Rouille und Brot servieren, oder Fisch und Muscheln getrennt anrichtenZurück zu den RezeptenSuppen RezepteFür die Rouille (scharte Knoblauchsauce):1 kleine rote Paprika 1 Scheibe Weißbrot ohne Kruste1 rote Chilischote2 Knoblauchzehen1 Eigelb80 ml Olivenöl Für die Suppe: 18 Miesmuscheln1,5 kg Filet von festem, weißfleischigem Fisch wie Meerbarbe, Barsch, Schnapper, Seeteufel.. Drachenkopf, Petersfisch oder Aal, mit Haut2 EL Öl1 Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten 1 Zwiebel, gehackt 750 g reife Tomaten 1,251 Fischfond oder Wasser 1 Prise Safranfäden 1 Bouquet garni 5 cm langes Stück Schale von einer unbehandelten OrangeZubereitung:Für die Rouille den Ofengrill vorheizen. Paprika halbieren, Samen und Häutchen entfernen und mit der Hautseite nach oben unter den Grill legen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Abkühlen lassen, dann häuten. Paprika grob zerkleinern. Brot in 3 EL Wasser einweichen, dann mit den Händen ausdrücken. Paprika, Chili, Brot, Knoblauch und Eigelb in einen Mörser oder eine Küchenmaschine geben und zu einer Paste verarbeiten. Öl nach und nach in einem dünnen Strahl zufügen, dabei weiter verarbeiten, bis die Rouille glatt ist und die Konsistenz von dicker Mayonnaise hat. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.Für die Suppe die Miesmuscheln abschrubben und die Barte entfernen. Alle offenen Muscheln, die sich beim Daraufklopfen nicht schließen, wegwerfen. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. ÖL im großen Topf erhitzen und Fenchel und Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten goldbraun braten. Die Tomaten oben kreuzweise einritzen. 20 Sekunde, in kochendes Wasser tauchen, dann abtropfen lassen und die Haut vom Kreuz aus abziehen. Samen entfernen, die Tomaten fein hacken und 3 Minuten im Topf köcheln lassen. Brühe, Safran, Bouquet garni und Orangenschale einrühren, zurr Kochen bringen und 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Bouquet garni herausnehmen und die Suppe durch ein Sieb drücken oder in einem Mixer pürieren. Wieder in den sauberen Topf geben, kräftig salzen und pfeffern und erneut zum Kochen bringen.Die Hitze reduzieren, in die köchelnde Suppe Fisch und Muscheln hineingeben. 5 Minuten kochen, bis der Fisch weich ist und sich die Muscheln geöffnet haben. Bis dahin ungeöffnete Muscheln herausnehmen und wegwerfen. Suppe mit Rouille und Brot servieren, oder Fisch und Muscheln getrennt anrichtenZurück zu den Rezepten
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